Autor: Produsur Admin

Se produce cuando un alimento apto para personas celiacas entra en contacto con la proteína del gluten, ya sea mediante el contacto directo por un producto con gluten o a través de utensilios de cocina, por lo que es muy importante mantener siempre una correcta higiene y limpieza en la superficie de trabajo.

Estos alimentos, al entrar en contacto con el alérgeno, inmediatamente dejan de ser aptos para personas con celiaquía y no es recomendable que los consuman, ya que podrían experimentar síntomas muy similares a los del consumo directo de gluten.

Cómo evitar la contaminación cruzada de gluten

• Mantener los alimentos separados

Si convivís con tu familia, amigos/as o tu pareja y estos no tienen ningún inconveniente en consumir trigo o cualquiera de sus variedades, es importante mantener los alimentos bien cerrados en despensas separadas. Hay que tener en cuenta que es posible que los alimentos se contaminen tanto por el contacto directo como por contacto indirecto, por ejemplo: por el aire.

• No reutilizar el aceite o el agua de cocción

Evitá usar el aceite de cocinar o el agua en el que se haya cocinado algo que no es apto para celiacos, de esta forma aseguras que no se contamine tu comida con los alérgenos de otras preparaciones.

• Limpiar en profundidad los utensilios de uso común

El horno, el microondas, la batidora, tuppers u otros recipientes, deben ser limpiados de forma exhaustiva para que tus platos no terminen siendo víctimas de la contaminación cruzada. Te recomendamos que en el caso del horno, lo limpies y no uses el aire (si lo tiene) para cocinar; para el microondas cubre los platos que calientes con un recipiente adecuado.

• Contar con utensilios de cocina “personales”

Si observas que la contaminación cruzada es inevitable, siempre podés comprar doble de los utensilios de cocina que más usas. De esta forma, te aseguras de que tus utensilios para cocinar no tocarán trigo o sus derivados. Puedes etiquetarlos o directamente comprarlos de colores que los identifiquen como tuyos.

• Prestar mucha atención al salir a comer fuera

La mayoría de las veces, salir a comer fuera puede ser una auténtica odisea si sos celiaco. Es fundamental, preguntar al personal del restaurante sobre cómo tratan los alérgenos en la cocina.

Aunque parezca que no, la contaminación cruzada de gluten es un fenómeno totalmente evitable si se toman las medidas adecuadas. Quizás al principio resulte un poco complicado, ya que son muchas cuestiones a tener en cuenta. Pero todo esfuerzo vale la pena para resguardar la salud y el bienestar.

Fuente: gulasana.com

Llegó la primavera y queremos compartir una opción fresca y sencilla para disfrutar en esta nueva estación. Los rollitos primavera son unos ricos aperitivos llenos de sabor, ya que tienen gran una variedad de verduras y carne. Son ideales para una comida ligera y saludable que puede acompañarse con diferentes tipos de salsas.

Ingredientes

Para la masa:

• 1 huevo, 250 ml. de leche, una pizca de sal y 150 gr. de Maicena Produsur.

Para el relleno:

• ½ repollo, 3 zanahorias, brotes de soja, 1 cebolla grande, 300 gr. de carne de cerdo picada, sal, pimienta, salsa de soja, jengibre rallado y aceite de oliva.

Preparación

Relleno:

• En una sartén, añadir el aceite de oliva, dorar la carne y retirar. En la misma sartén, colocar el repollo, zanahoria y cebolla cortada en juliana. Agregar los brotes de soja, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Incorporar salsa de soja, jengibre rallado. Reservar.

Tip: Las verduras tienen que quedar al dente.

Masa:

• Colocar todos los ingredientes en un bol y batir con batidora. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, cuando esté caliente extender una capa de masa. Cuando empiece a burbujear, dar la vuelta.

Armado:

• Sobre las láminas de masa, añadir 2 cucharadas de relleno. Pintar con yema de huevo los bordes poco a poco y cerrar cada rollito. Freír en abundante Aceite de oliva hasta que estén dorados, colocar sobre papel absorbente. ¡Quedan listos para servir!

Según la FUPACEL (Fundación Paraguaya de Celiacos), la enfermedad celiaca es una enteropatía inducida por el gluten de la dieta en personas genéticamente susceptibles y en quienes produce lesiones características en la mucosa intestinal que llevan a un estado de malabsorción.

Con la confirmación del diagnóstico (o ante la sospecha de enfermedad celiaca) es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

• No debe realizarse una dieta libre de gluten sin antes haberse realizado los estudios correspondientes previos.
• No se debe consumir ningún tipo de alimento o producto alimenticio cuya marca, gusto o sabor no este presente en el listado de alimentos analizados.
• Se deben eliminar todos los productos a granel, es decir, sueltos (harinas, especies, cereales, polvos para preparar gelatinas, postres o helados, granos, etc.)
• No se deben consumir productos elaborados artesanalmente y que no estén incluidos en el listado.
• No debe regirse únicamente por la presencia del símbolo internacional o la leyenda “sin gluten”, el producto debe estar incluido indefectiblemente en el listado, ya sea de cualquier país.
• Las bebidas alcohólicas aptas son los vinos, sidras y champanes. Sólo algunas marcas de whisky , cerveza y licores son aptas para celiacos.
• Se deben tomar las máximas precauciones en lo que respecta al almacenamiento, preparación y elaboración de la comidas para celiacos; recordá que al mínimo contacto con alimentos que contienen gluten, se contaminan aquellos alimentos libres de gluten.
• Recordá que las harinas son muy volátiles y quedan en el ambiente por varias horas, por eso debes limpiar bien las superficies y utensilios antes de disponerte a amasar productos para celiacos.
• No consumir ningún alimento que contenga almidón de trigo, salvado de trigo, salvado de avena o salvado de centeno.
• Los medicamentos en comprimidos, grageas y cápsulas deben ser de marcas aptas para celiacos.

En Produsur S.A. contamos con productos especiales que se adaptan a la alimentación para celiacos. Te invitamos a conocer nuestra “MAICENA PRODUSUR” y el almidón de fécula de mandioca, que son ideales para preparar y probar recetas libres de gluten.

Fuente: FUPACEL (Fundación Paraguaya de Celiacos)

La chipa es un alimento tradicional  y culturalmente conocido como ícono de la gastronomía paraguaya entre los países del MERCOSUR. Este alimento cuya base tradicional es el almidón de mandioca y queso, es consumido en diversos tiempos de comida ya sea solo o acompañado, en el desayuno junto con mate cocido o para el tereré rupa (cama o base para el tereré, momento donde un alimento es consumido antes de tomar tereré).

Su preparación y consumo es ampliamente difundida de generación en generación, lo que hace sencillo encontrarla en cualquier punto del país. Ha sido declarada como alimento tradicional del Paraguay según Ley N° 5267/2014, estableciendo el segundo viernes de agosto como “Día Nacional del Chipá”.

El consumo de la chipa es muy popular en todo el territorio paraguayo y en el norte de Argentina, en algunas zonas brasileñas fronterizas del Paraguay e incluso en el este de Bolivia donde su nombre puede ser “Cuñapé” (Pecho de mujer). También en algunas zonas se le nombra “chipá o el chipá” en masculino y con acento en la «a».

Existen varias formas de preparar la chipa, cada una tiene su propio encanto y se definen de acuerdo a sus ingredientes.

Variedades:

• Chipa Tradicional: almidón, queso Paraguay, huevo, leche, grasa de cerdo, manteca, anís y sal.
• Chipa Mestiza: se le agrega harina de maíz.
• Chipa piru: hecha de la masa tradicional, pero con más cantidad de grasa.
• Chipa Andaí: se adiciona licuado de andaí con leche.
• Chipa 4 quesos: a la masa tradicional se le agregan variedades de quesos como: muzzarella, katupiri, de sándwich y Paraguay.
• Chipa So’o: similar a la mestiza, pero con relleno de carne molida condimentada y huevo duro.

Así también puede ser cocinada de distintas maneras, ya sea al horno, asadas (con un palo o asador, al borde del fuego) o envueltas con hojas de banana en el tatakua.

Tips Extras

• Para mantener las chipas blandas, al sacar del tatakua u horno guardarlas en un recipiente con hojas de banana como base o fondo.
• Para que no se endurezcan, es importante NO cocinarlas durante mucho tiempo. Bastan 15-20 minutos para que queden bien cocidas.

¡Te invitamos a probar todas las variedades de chipas con nuestros productos, que son ideales para preparar!

Fuente: inan.gov.py

ultimahora.com.py

El almidón es un tipo de carbohidrato que se encuentra en muchos ingredientes naturales del mundo como las papas, batatas y semillas. Es utilizado con frecuencia en la industria gastronómica, ya que su estructura ayuda a espesar guisos y sopas.

Hoy hablamos sobre algunas de las preguntas más comunes que podemos hacernos al usar este producto en las comidas.

1. ¿Qué es el almidón?

El almidón en la cocina se utiliza a veces sin que nos demos cuenta, estos son algunos de sus usos en los platos que tanto nos gustan. Es un alimento muy completo y además una excelente opción para quienes no toleran el gluten, ya que es libre de cualquier tipo de trigo, avena, cebada y centeno.

2. ¿Cómo puedo conservar el almidón de maíz?

La gran ventaja de la Maicena Produsur, es que la podemos guardar por mucho tiempo, pero siempre bajo las condiciones apropiadas. Tengamos en cuenta que hablamos de un producto que absorbe la humedad, así que lo primero es mantenerlo alejado de un ambiente húmedo.

En otras palabras, más sencillas, lo mejor es guardar el almidón de maíz es un recipiente hermético y dejarlo en un lugar fresco y seco.

Algunas ideas de recipientes herméticos:

-Envases de vidrio nuevos o reciclados.

-Recipientes plásticos como ser los famosos «tuppers».

Existen diferentes formas y tamaños de contenedores, lo importante es que elijas uno que cuente con un buen sistema de cerrado, ya que de eso depende que no ingrese la humedad ni cuerpos extraños.

3. ¿Para qué puedo usarlo?

Espesar: Sopas o salsas.

Cubrir: Postres o tortas.

Conservar: La vida útil del pan.

Pegar: Capas de diseños en repostería.

Energizar: Recetas que tienen bajo nivel energético.

¡El almidón de Maíz, tiene diferentes usos. Te invitamos a descubrirlos y a probarlos en tus recetas!

La mandioca es uno de los alimentos más populares de nuestro país. Suele servirse como acompañante de platos como el asado, sopas y mucho más. Hoy te invitamos a conocer un poco más sobre sus beneficios.

¿Qué es y para qué sirve la mandioca?

Es un tubérculo de raíz que se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. Este tubérculo tiene un alto contenido de carbohidrato similar a la papa, batata o banana y es naturalmente libre de gluten, lo que lo hace apto para ser consumido por personas con enfermedad celiaca o con intolerancia al gluten.

Se puede utilizar en diferentes preparaciones tanto dulces como saladas y debido a su consistencia, puede ser muy versátil y ser consumida frita, cocida, guisada o al vapor.

¿Cuáles son sus beneficios?

Es un alimento alto en carbohidratos, no contiene gluten y tiene un buen aporte de potasio y calcio. También contiene pequeñas cantidades de vitamina K lo que hace que sea ideal para la salud ósea; ya que esta vitamina potencia la absorción del calcio.

¿Cómo se debe comer?

Para consumir este alimento es necesario que se cocine con agua, hasta el punto que se encuentre blando. Este proceso es necesario para que se eliminen los ácidos que en estado crudo pueden ser tóxicos al organismo.

Más propiedades que aporta este alimento:

• Vitamina A
• Vitamina C
• Hierro
• Potasio
• Calcio

Además, puede contribuir de forma beneficiosa a la salud:

• Ayuda a la digestión: es muy fácil de digerir y sirve para curar o prevenir problemas relacionados con el aparato digestivo, tales como la acidez, el estreñimiento o las úlceras.
• Remedio para la piel: las hojas o el polvo de la raíz se pueden usar de forma externa en la piel para tratar quemaduras eccemas o irritación de la piel.
• Poder antiinflamatorio: ayuda a los pacientes con problemas articulares, así como a reducir los dolores musculares o de huesos y tendones.
• Refuerza el sistema inmunitario.
• Embarazo: gracias a su contenido en ácido fólico, este alimento es bueno para las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
• Diabéticos: contiene mucha fibra, por lo que permite ralentizar la velocidad con la que el azúcar se absorbe en la sangre. Además, es de bajo índice glucémico, por lo que se recomienda en personas que padecen diabetes tipo II.
• Regula el metabolismo: sus vitaminas del grupo B ayudan a mantener equilibrado el metabolismo.

Fuente: soymamanutricionista.com

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