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La mandioca es un alimento paraguayo por excelencia. Aquí consumimos como acompañante de varios platos y es parte de nuestra cultura, ya que la consumen chicos y grandes. Te invitamos a conocer estos datos interesantes sobre ella.

1. Es una raíz

Existen muchas variedades, y es un alimento consumido en Paraguay y otras regiones de Sudamérica. Su riqueza en nutrientes y versatilidad hacen de la yuca la gran protagonista de tu plato, en diferentes tipos de preparación.

2. Tus huesos aman la mandioca

Son varios los beneficios para la salud que proporciona el consumo de yuca. Rica en fibra, potasio, calcio y hierro, también tiene mucha vitamina K, importante para fortalecer los huesos y también para la producción de colágeno, importante para los cartílagos y tejidos en general. También ayuda a proteger la piel de los rayos del sol.

3. Llena de energía

Sin gluten, la yuca es un buen aliado para quien practica actividad física o necesita energía a diario. Pero, como cualquier carbohidrato, es bastante calórico, por lo que debes tener cuidado de no consumirla en exceso. El consumo de yuca en diferentes preparaciones es importante tanto antes como después de hacer ejercicio.

¿Conocías estos datos sobre la mandioca? Si sos fanático de este alimento no dejes de probar nuestros productos que usan como base mandioca de la mejor calidad, para incluir a tus recetas. Conocé el almidón de mandioca Produsur en sus presentaciones de 1, 2, 5 y 25 kg.

En estos días de calor, nada mejor que disfrutar de algo rico y dulce para subir las energías. Te invitamos a conocer este postre fácil que se prepara con pocos ingredientes y Maicena Produsur.

INGREDIENTES

• 141 gramos de maicena, fécula de maíz o harina fina de maíz
•  1 lata de leche condensada
•  1 palito de canela
•  1 ½ de leche líquida
•  ¼ taza de agua
•  ½ taza de azúcar

INSTRUCCIONES

Vierte la leche en una olla espaciosa, añade la maicena y revuelve hasta que se disuelva el polvo en el líquido.

Incorpora la leche condensada, canela, deja que se cocine a fuego medio y mezcla constantemente hasta que espese.

Cuando tengas una consistencia pastosa retira la preparación del calor y coloca el resultado en un molde con papel encerado.

Cubre con papel de plástico y lleva el postre de maicena al refrigerador por 1 o 2 horas.

Mientras tanto, realiza el caramelo del flan o la natilla. En una olla más pequeña derrite el azúcar con el agua y une los ingredientes hasta estén caramelizados.

Una vez que observes que toma un color dorado, apaga las llamas y deja que se enfríe 5 minutos.

Finalmente, cuando el pastel termine de cuajar, retíralo del molde, vierte el caramelo encima y decora con fresas o frutos a elección.

¿Te animás a preparar esta delicia?

Fuente: recetasparavivimejor.com

Estamos a días de la Navidad y las fiestas, por eso te contamos esta receta especial y sencilla de preparar, para disfrutar con quienes más te guste.

Ingredientes

• 200 Gramos Azúcar
• 200 Gramos Manteca
• 10 Gramos Goma Xántica
• 1 Cucharadita Esencia de Vainilla
• 1 Unidad Ralladura de Naranja
• 3 Unidades Huevo
• 50 Gramos Levadura Fresca
• 150 Centímetros cúbicos de leche en polvo 
• 500 Gramos de premezcla
• 2 Cucharadas de Maicena Produsur 
• 300 Gramos Frutas Secas

Paso a paso de cómo preparar este rico pan dulce 

1. Batir la manteca con el azúcar, agregar la sal, la goma xántica, las esencias y ralladura de naranja. Luego, los huevos y la levadura fresca desgranada.
2. Una vez que esté todo bien mezclado, agregar la Leche en polvo tibia y batir un poco más. Reservar.
3. Unir la premezcla con la Leche en Polvo y tamizar sobre el batido anterior. Mezclar muy bien.
4. Espolvorear con Maicena Produsur los frutos secos y agregar a la mezcla.
5. Colocar en moldes enmantecados y enharinados con harina de arroz. Dejar leudar durante 20 minutos ,tapar bien.
6. Cocinar en horno moderado los primeros 15 minutos y luego bajar la temperatura a mínimo, 30 minutos más.

Premezcla

La premezcla es la harina para celiacos, y suele usarse para preparar varios tipos de recetas así como panificados y preparaciones sin Gluten. Es la suma de varios tipos de harinas sin TACC, entre ellas combinaciones como el almidón de maíz, la fécula de mandioca y la harina de arroz. 

EXTRA: Para preparar 1Kg. de la premezcla de 3 harinas vas a necesitar: 300 g de harina de arroz, 300 g de almidón Produsur y 400 g de Maicena Produsur. Todos los productos utilizados deben ser aptos para celíacos.

Fuente: soyceliaconoextraterrestre.com

Estamos en el mes donde en Paraguay celebramos el día de Nacional de la mandioca. Una fecha que recuerda su importancia en la economía, gastronomía y cultura local. Este, es un alimento tan versátil, completo y nuestro que nos acompaña y salva de apuros.

Aquí compartimos una de las maneras más populares en la que se prepara y consume en nuestro país.

Para esta deliciosa mandioca frita o mandi’o chyryry es necesario: 

• 500 gr de mandioca
• Agua hervida 
• Aceite para freír
• Especies y sal

Paso 1: Pelar la mandioca, cortar trozos o tiras de aproximadamente de 2 pulgadas. (Para el pelado de la mandioca, es bueno hacerlo en un lugar especial, ya que puede traer tierra, proveniente del cultivo) 

Paso 2, primera cocción: colocarlas en una olla con agua hirviendo, debe tener abundante agua y cubrir los trozos. Dejar cocinar entre 15-20 minutos hasta que se blande. 

Importante: debe estar cocinada pero no muy blanda hasta desformarse. Se busca un punto «al dente».

Paso 3, segunda cocción: una vez cocida, escurrir bien y la cortamos en dados o tiras más finas.

Freír en aceite bien caliente hasta conseguir un color dorado, en una olla con abundante aceite. 

Paso 4: quitar el exceso de aceite con papel absorbente, agregar sal y especies a gusto. 

Tip gourmet

Para dar un toque de sabor extra a esta delicia, combinar con salsas populares como el chimichurri o salsa de ajo.  

También se puede rallar encima un poco de queso Paraguay o el que más le guste. De esta manera sumará texturas y aromas increíbles a la preparación.

Esta receta es sencilla y deliciosa. Lo mejor de todo es que no es necesario ser un experto en la cocina para preparar y disfrutar de una buena porción de mandiocas fritas. 

¡Te invitamos a animarte y probar esta receta!

Se produce cuando un alimento apto para personas celiacas entra en contacto con la proteína del gluten, ya sea mediante el contacto directo por un producto con gluten o a través de utensilios de cocina, por lo que es muy importante mantener siempre una correcta higiene y limpieza en la superficie de trabajo.

Estos alimentos, al entrar en contacto con el alérgeno, inmediatamente dejan de ser aptos para personas con celiaquía y no es recomendable que los consuman, ya que podrían experimentar síntomas muy similares a los del consumo directo de gluten.

Cómo evitar la contaminación cruzada de gluten

• Mantener los alimentos separados

Si convivís con tu familia, amigos/as o tu pareja y estos no tienen ningún inconveniente en consumir trigo o cualquiera de sus variedades, es importante mantener los alimentos bien cerrados en despensas separadas. Hay que tener en cuenta que es posible que los alimentos se contaminen tanto por el contacto directo como por contacto indirecto, por ejemplo: por el aire.

• No reutilizar el aceite o el agua de cocción

Evitá usar el aceite de cocinar o el agua en el que se haya cocinado algo que no es apto para celiacos, de esta forma aseguras que no se contamine tu comida con los alérgenos de otras preparaciones.

• Limpiar en profundidad los utensilios de uso común

El horno, el microondas, la batidora, tuppers u otros recipientes, deben ser limpiados de forma exhaustiva para que tus platos no terminen siendo víctimas de la contaminación cruzada. Te recomendamos que en el caso del horno, lo limpies y no uses el aire (si lo tiene) para cocinar; para el microondas cubre los platos que calientes con un recipiente adecuado.

• Contar con utensilios de cocina “personales”

Si observas que la contaminación cruzada es inevitable, siempre podés comprar doble de los utensilios de cocina que más usas. De esta forma, te aseguras de que tus utensilios para cocinar no tocarán trigo o sus derivados. Puedes etiquetarlos o directamente comprarlos de colores que los identifiquen como tuyos.

• Prestar mucha atención al salir a comer fuera

La mayoría de las veces, salir a comer fuera puede ser una auténtica odisea si sos celiaco. Es fundamental, preguntar al personal del restaurante sobre cómo tratan los alérgenos en la cocina.

Aunque parezca que no, la contaminación cruzada de gluten es un fenómeno totalmente evitable si se toman las medidas adecuadas. Quizás al principio resulte un poco complicado, ya que son muchas cuestiones a tener en cuenta. Pero todo esfuerzo vale la pena para resguardar la salud y el bienestar.

Fuente: gulasana.com

Llegó la primavera y queremos compartir una opción fresca y sencilla para disfrutar en esta nueva estación. Los rollitos primavera son unos ricos aperitivos llenos de sabor, ya que tienen gran una variedad de verduras y carne. Son ideales para una comida ligera y saludable que puede acompañarse con diferentes tipos de salsas.

Ingredientes

Para la masa:

• 1 huevo, 250 ml. de leche, una pizca de sal y 150 gr. de Maicena Produsur.

Para el relleno:

• ½ repollo, 3 zanahorias, brotes de soja, 1 cebolla grande, 300 gr. de carne de cerdo picada, sal, pimienta, salsa de soja, jengibre rallado y aceite de oliva.

Preparación

Relleno:

• En una sartén, añadir el aceite de oliva, dorar la carne y retirar. En la misma sartén, colocar el repollo, zanahoria y cebolla cortada en juliana. Agregar los brotes de soja, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Incorporar salsa de soja, jengibre rallado. Reservar.

Tip: Las verduras tienen que quedar al dente.

Masa:

• Colocar todos los ingredientes en un bol y batir con batidora. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, cuando esté caliente extender una capa de masa. Cuando empiece a burbujear, dar la vuelta.

Armado:

• Sobre las láminas de masa, añadir 2 cucharadas de relleno. Pintar con yema de huevo los bordes poco a poco y cerrar cada rollito. Freír en abundante Aceite de oliva hasta que estén dorados, colocar sobre papel absorbente. ¡Quedan listos para servir!

Según la FUPACEL (Fundación Paraguaya de Celiacos), la enfermedad celiaca es una enteropatía inducida por el gluten de la dieta en personas genéticamente susceptibles y en quienes produce lesiones características en la mucosa intestinal que llevan a un estado de malabsorción.

Con la confirmación del diagnóstico (o ante la sospecha de enfermedad celiaca) es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

• No debe realizarse una dieta libre de gluten sin antes haberse realizado los estudios correspondientes previos.
• No se debe consumir ningún tipo de alimento o producto alimenticio cuya marca, gusto o sabor no este presente en el listado de alimentos analizados.
• Se deben eliminar todos los productos a granel, es decir, sueltos (harinas, especies, cereales, polvos para preparar gelatinas, postres o helados, granos, etc.)
• No se deben consumir productos elaborados artesanalmente y que no estén incluidos en el listado.
• No debe regirse únicamente por la presencia del símbolo internacional o la leyenda “sin gluten”, el producto debe estar incluido indefectiblemente en el listado, ya sea de cualquier país.
• Las bebidas alcohólicas aptas son los vinos, sidras y champanes. Sólo algunas marcas de whisky , cerveza y licores son aptas para celiacos.
• Se deben tomar las máximas precauciones en lo que respecta al almacenamiento, preparación y elaboración de la comidas para celiacos; recordá que al mínimo contacto con alimentos que contienen gluten, se contaminan aquellos alimentos libres de gluten.
• Recordá que las harinas son muy volátiles y quedan en el ambiente por varias horas, por eso debes limpiar bien las superficies y utensilios antes de disponerte a amasar productos para celiacos.
• No consumir ningún alimento que contenga almidón de trigo, salvado de trigo, salvado de avena o salvado de centeno.
• Los medicamentos en comprimidos, grageas y cápsulas deben ser de marcas aptas para celiacos.

En Produsur S.A. contamos con productos especiales que se adaptan a la alimentación para celiacos. Te invitamos a conocer nuestra “MAICENA PRODUSUR” y el almidón de fécula de mandioca, que son ideales para preparar y probar recetas libres de gluten.

Fuente: FUPACEL (Fundación Paraguaya de Celiacos)

La chipa es un alimento tradicional  y culturalmente conocido como ícono de la gastronomía paraguaya entre los países del MERCOSUR. Este alimento cuya base tradicional es el almidón de mandioca y queso, es consumido en diversos tiempos de comida ya sea solo o acompañado, en el desayuno junto con mate cocido o para el tereré rupa (cama o base para el tereré, momento donde un alimento es consumido antes de tomar tereré).

Su preparación y consumo es ampliamente difundida de generación en generación, lo que hace sencillo encontrarla en cualquier punto del país. Ha sido declarada como alimento tradicional del Paraguay según Ley N° 5267/2014, estableciendo el segundo viernes de agosto como “Día Nacional del Chipá”.

El consumo de la chipa es muy popular en todo el territorio paraguayo y en el norte de Argentina, en algunas zonas brasileñas fronterizas del Paraguay e incluso en el este de Bolivia donde su nombre puede ser “Cuñapé” (Pecho de mujer). También en algunas zonas se le nombra “chipá o el chipá” en masculino y con acento en la «a».

Existen varias formas de preparar la chipa, cada una tiene su propio encanto y se definen de acuerdo a sus ingredientes.

Variedades:

• Chipa Tradicional: almidón, queso Paraguay, huevo, leche, grasa de cerdo, manteca, anís y sal.
• Chipa Mestiza: se le agrega harina de maíz.
• Chipa piru: hecha de la masa tradicional, pero con más cantidad de grasa.
• Chipa Andaí: se adiciona licuado de andaí con leche.
• Chipa 4 quesos: a la masa tradicional se le agregan variedades de quesos como: muzzarella, katupiri, de sándwich y Paraguay.
• Chipa So’o: similar a la mestiza, pero con relleno de carne molida condimentada y huevo duro.

Así también puede ser cocinada de distintas maneras, ya sea al horno, asadas (con un palo o asador, al borde del fuego) o envueltas con hojas de banana en el tatakua.

Tips Extras

• Para mantener las chipas blandas, al sacar del tatakua u horno guardarlas en un recipiente con hojas de banana como base o fondo.
• Para que no se endurezcan, es importante NO cocinarlas durante mucho tiempo. Bastan 15-20 minutos para que queden bien cocidas.

¡Te invitamos a probar todas las variedades de chipas con nuestros productos, que son ideales para preparar!

Fuente: inan.gov.py

ultimahora.com.py

El almidón es un tipo de carbohidrato que se encuentra en muchos ingredientes naturales del mundo como las papas, batatas y semillas. Es utilizado con frecuencia en la industria gastronómica, ya que su estructura ayuda a espesar guisos y sopas.

Hoy hablamos sobre algunas de las preguntas más comunes que podemos hacernos al usar este producto en las comidas.

1. ¿Qué es el almidón?

El almidón en la cocina se utiliza a veces sin que nos demos cuenta, estos son algunos de sus usos en los platos que tanto nos gustan. Es un alimento muy completo y además una excelente opción para quienes no toleran el gluten, ya que es libre de cualquier tipo de trigo, avena, cebada y centeno.

2. ¿Cómo puedo conservar el almidón de maíz?

La gran ventaja de la Maicena Produsur, es que la podemos guardar por mucho tiempo, pero siempre bajo las condiciones apropiadas. Tengamos en cuenta que hablamos de un producto que absorbe la humedad, así que lo primero es mantenerlo alejado de un ambiente húmedo.

En otras palabras, más sencillas, lo mejor es guardar el almidón de maíz es un recipiente hermético y dejarlo en un lugar fresco y seco.

Algunas ideas de recipientes herméticos:

-Envases de vidrio nuevos o reciclados.

-Recipientes plásticos como ser los famosos «tuppers».

Existen diferentes formas y tamaños de contenedores, lo importante es que elijas uno que cuente con un buen sistema de cerrado, ya que de eso depende que no ingrese la humedad ni cuerpos extraños.

3. ¿Para qué puedo usarlo?

Espesar: Sopas o salsas.

Cubrir: Postres o tortas.

Conservar: La vida útil del pan.

Pegar: Capas de diseños en repostería.

Energizar: Recetas que tienen bajo nivel energético.

¡El almidón de Maíz, tiene diferentes usos. Te invitamos a descubrirlos y a probarlos en tus recetas!

La mandioca es uno de los alimentos más populares de nuestro país. Suele servirse como acompañante de platos como el asado, sopas y mucho más. Hoy te invitamos a conocer un poco más sobre sus beneficios.

¿Qué es y para qué sirve la mandioca?

Es un tubérculo de raíz que se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. Este tubérculo tiene un alto contenido de carbohidrato similar a la papa, batata o banana y es naturalmente libre de gluten, lo que lo hace apto para ser consumido por personas con enfermedad celiaca o con intolerancia al gluten.

Se puede utilizar en diferentes preparaciones tanto dulces como saladas y debido a su consistencia, puede ser muy versátil y ser consumida frita, cocida, guisada o al vapor.

¿Cuáles son sus beneficios?

Es un alimento alto en carbohidratos, no contiene gluten y tiene un buen aporte de potasio y calcio. También contiene pequeñas cantidades de vitamina K lo que hace que sea ideal para la salud ósea; ya que esta vitamina potencia la absorción del calcio.

¿Cómo se debe comer?

Para consumir este alimento es necesario que se cocine con agua, hasta el punto que se encuentre blando. Este proceso es necesario para que se eliminen los ácidos que en estado crudo pueden ser tóxicos al organismo.

Más propiedades que aporta este alimento:

• Vitamina A
• Vitamina C
• Hierro
• Potasio
• Calcio

Además, puede contribuir de forma beneficiosa a la salud:

• Ayuda a la digestión: es muy fácil de digerir y sirve para curar o prevenir problemas relacionados con el aparato digestivo, tales como la acidez, el estreñimiento o las úlceras.
• Remedio para la piel: las hojas o el polvo de la raíz se pueden usar de forma externa en la piel para tratar quemaduras eccemas o irritación de la piel.
• Poder antiinflamatorio: ayuda a los pacientes con problemas articulares, así como a reducir los dolores musculares o de huesos y tendones.
• Refuerza el sistema inmunitario.
• Embarazo: gracias a su contenido en ácido fólico, este alimento es bueno para las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
• Diabéticos: contiene mucha fibra, por lo que permite ralentizar la velocidad con la que el azúcar se absorbe en la sangre. Además, es de bajo índice glucémico, por lo que se recomienda en personas que padecen diabetes tipo II.
• Regula el metabolismo: sus vitaminas del grupo B ayudan a mantener equilibrado el metabolismo.

Fuente: soymamanutricionista.com

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